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original Paella Rezept
Die Paella ist mit Sicherheit das bekannteste Gericht der vielseitigen spanischen Küche. Nicht nur in Spanien, sondern auf der ganzen Welt kann man sie auf den Karten vieler Restaurant finden.
Das wirklich originale Rezept ist interessanterweise dennoch häufig unbekannt.
Hier auf diese Seite findet Ihr das original Paella Rezept, nach dem Paella in Valencia traditionell mit viel Freude und Passion gekocht wird.
Die Paella stammt aus der Region Valencia, die in Spaniens Osten am Mittelmeer liegt, und ist, wie so viele Gerichte, geprägt von den kulinarischen Besonderheiten der Region. So findet man in der Region rund um Valencia große Reisfelder (la Albufera) und frisches Gemüse. Für den familiären Bedarf war es üblich, Kaninchen und Hühner zu halten. Und durch die Nähe zum Meer wird natürlich auch viel mit Fisch und Meeresfrüchten gekocht.
Das berühmteste Reisgericht Spaniens hat seinen Namen von der gleichnamigen Pfanne. Die Paella ist eine runde Pfanne aus Stahl mit zwei Griffen. Der Durchmesser richtet sich nach der Anzahl der Portionen und fängt bei etwas 20 cm. Große Pfanne für große Feste können einen Durchmesser von einigen Metern haben. Der Rand ist 5 bis 10 cm hoch.
Für Puristen gibt es nur zwei Paella Rezepte
Paella valenciana
Diese Paella wird mit Hühnchen und Kaninchen zubereitet. Weitere Zutaten sind grüne und weiße Bohnen, Tomate, süße Paprika, Olivenöl, Safran und/oder gelbe Farbe und natürlich Reis. Gerne verwendet man hin und wieder auch mal Artischocken, Erbsen und Rosmarinzweige.
Paella de mariscos bzw marinera oder Meeresfrüchte
Wie der Name schon sagt, kommen die Hauptzutaten aus dem Meer. Neben Sepia und Calamar werden Muscheln, Krustentiere verarbeitet. Darüber hinaus kommen Knoblauch, Olivenöl, Tomate, süße Paprika, Safran, Reis und Fischbrühe in die Paella.
Arroz negro, der schwarze Reis
Der katalanische Arroz negro ist eine leckere Alternative zur Paella. Er wird in der gleichen Paellapfanne gekocht. Hauptzutaten sind Reis, Sepia, Calamare oder wahlweise Garnelen. Schwarz wir der Reis durch die Tinte des Sepia. Häufig wird zum Arroz negro Allioli gereicht. Schmeckt auch sehr gut. Die Pfannegröße berechnet sich genauso, wie bei der Paella.
Wie groß sollte die Paellapfanne für wie viele Personen oder Portionen sein?
In einer übersichtlichen Tabelle sind die richtigen Größenverhältnisse der Pfanne zu den Portionen dargestellt.
Die Rezepte auf dieser Seite folgen aller der langjährigen kulinarischen Traditionen der Region aus der die Gerichte kommen.
Viel Spaß beim Kochen ...